Mnozí jsou obeznámeni s běžným používáním kapalného dusíku v laboratořích a nemocnicích pro skladování vzorků.Jeho aplikace v každodenním životě se však rozšiřuje, včetně použití při uchovávání drahých mořských plodů pro přepravu na dlouhé vzdálenosti.
Konzervování mořských plodů se provádí různými způsoby, jako jsou ty, které se běžně vyskytují v supermarketech, kde mořské plody leží na ledu, aniž by zmrzly.Tento způsob má však za následek kratší dobu uchování a je nevhodný pro přepravu na dlouhé vzdálenosti.
Naproti tomu bleskové zmrazení mořských plodů tekutým dusíkem je rychlá a účinná metoda zmrazování, která maximalizuje čerstvost a nutriční hodnotu mořských plodů.
Je to proto, že extrémně nízká teplota kapalného dusíku, dosahující až -196 stupňů Celsia, umožňuje rychlé zmrazení mořských plodů a minimalizuje tvorbu velkých ledových krystalů během zmrazování, které mohou způsobit zbytečné poškození buněk.Účinně zachovává chuť a texturu mořských plodů.
Proces použití tekutého dusíku ke zmrazení mořských plodů je přímočarý.Nejprve se vyberou čerstvé mořské plody, odstraní se nežádoucí části a nečistoty a důkladně se vyčistí.Poté se mořské plody vloží do uzavřeného plastového sáčku, vzduch se vytlačí a sáček se co nejvíce stlačí.Sáček se poté vloží do nádrže na tekutý dusík, kde zůstane, dokud nejsou mořské plody zcela zmrazené a připravené k pozdějšímu použití.
Například zásobníky tekutého dusíku pro mořské plody Shengjie, používané především pro špičkové zmrazování mořských plodů, se mohou pochlubit rychlým chlazením, dlouhou dobou konzervace, nízkými investičními a provozními náklady, nulovou spotřebou energie, nulovou hlučností, minimální údržbou, zachováním původní barvy mořských plodů, chuť a nutriční obsah.
Vzhledem k extrémně nízké teplotě kapalného dusíku je třeba při manipulaci s ním dodržovat přísná bezpečnostní opatření, aby nedošlo k přímému kontaktu s pokožkou nebo očima, který by mohl způsobit omrzliny nebo jiná poranění.
I když zmrazení tekutým dusíkem nabízí mnoho výhod, je důležité si uvědomit, že nemusí být vhodné pro všechny druhy mořských plodů, protože u některých může dojít ke změnám chuti a struktury po zmrazení.Před konzumací mořských plodů zmrazených tekutým dusíkem je navíc nutné důkladné zahřátí, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
Čas odeslání: duben-02-2024
