Mnozí znají běžný způsob používání tekutého dusíku v laboratořích a nemocnicích pro skladování vzorků. Jeho využití v každodenním životě se však rozšiřuje, včetně jeho použití při konzervaci drahých mořských plodů pro přepravu na dlouhé vzdálenosti.
Mořské plody se konzervují různými způsoby, například těmi, které se běžně vyskytují v supermarketech, kde mořské plody leží na ledu, aniž by zamrzly. Tato metoda však vede ke kratší době konzervace a není vhodná pro přepravu na dlouhé vzdálenosti.
Naproti tomu bleskové zmrazování mořských plodů tekutým dusíkem je rychlá a účinná metoda zmrazování, která maximalizuje čerstvost a nutriční hodnotu mořských plodů.
Je to proto, že extrémně nízká teplota tekutého dusíku, dosahující až -196 stupňů Celsia, umožňuje rychlé zmrazení mořských plodů a minimalizuje tvorbu velkých ledových krystalů během zmrazování, které mohou způsobit zbytečné poškození buněk. Účinně zachovává chuť a texturu mořských plodů.
Proces zmrazování mořských plodů pomocí tekutého dusíku je jednoduchý. Nejprve se čerstvé mořské plody vyberou, odstraní se nežádoucí části a nečistoty a důkladně se vyčistí. Poté se mořské plody vloží do uzavřeného plastového sáčku, z kterého se vytlačí vzduch a sáček se co nejvíce stlačí. Sáček se poté vloží do nádrže s tekutým dusíkem, kde zůstává, dokud nejsou mořské plody zcela zmrazeny a připraveny k pozdějšímu použití.
Například nádrže na skladování mořských plodů s tekutým dusíkem od společnosti Shengjie, používané především pro vysoce kvalitní mražení mořských plodů, se mohou pochlubit rychlým chlazením, dlouhou dobou skladování, nízkými investičními náklady na zařízení a provozními náklady, nulovou spotřebou energie, bez hluku, minimální údržbou a zachováním původní barvy, chuti a nutričního obsahu mořských plodů.
Vzhledem k extrémně nízké teplotě tekutého dusíku je nutné při manipulaci s ním dodržovat přísná bezpečnostní opatření, aby se zabránilo přímému kontaktu s kůží nebo očima, což by mohlo způsobit omrzliny nebo jiná zranění.
I když mražení tekutým dusíkem nabízí mnoho výhod, je důležité si uvědomit, že nemusí být vhodné pro všechny druhy mořských plodů, protože u některých se po zmrazení může změnit chuť a textura. Před konzumací mořských plodů zmrazených tekutým dusíkem je navíc nutné důkladné zahřátí, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
Čas zveřejnění: 2. dubna 2024
